Besoin pour 25 rouleaux d'asperges
25 morceaux d’asperges blanches cuites AA. 25 tranches Porc rib toscane rôti au four
6 œufs durs
1 boîte de cresson
Boules de poivre rose
Pour la vinaigrette :
500 ml de mayonnaise
150 ml eau pétillante
250 g tomates séchées au soleil 1 cuillère à café de pâte d’ail
Boules de poivre rose
Préparation
Enroulez les asperges blanches bouillies dans une tranche de Porc rib toscane rôti au four. Veillez à ce que la pointe de l’asperge reste visible.
Écraser les œufs durs à l’aide d’une fourchette.
Coupez le cresson en vrac.
Mélangez la mayonnaise avec l’eau gazeuse et la pâte d’ail pour obtenir une sauce lisse. Hacher les tomates séchées au soleil et les mélanger à la vinaigrette.
Finissez avec quelques boules de poivre rose.
Composition
Placez les rouleaux d’asperges dans un grand plat de service.
Versez une ligne de la vinaigrette au milieu sur les asperges.
Garnissez avec la purée d’œufs et terminez avec du cresson et quelques boules de poivre rose.
Conseil de présentation
Servir avec la sauce supplémentaire séparément.
À l’heure du déjeuner, mettez l’accent sur les aliments et proposez-les comme un déjeuner léger de printemps.